Joueur de poker professionnel, il est un bien connu au poker en ligne sous le nom « subiime ». En 3 ans, Cheong obtient plus de 1.2 millions de dollars de gains en MTT.

Bien que ses performances en tournois live sont moins prestigieuses, Joseph Cheong affiche un palmarès de 75.000 $ de bénéfices – sans compter bien évidement ses résultats en finale des WSOP

A 24ans, Joseph Cheong est longtemps resté le chip leader du Main Event des WSOP 2010 un bad beat malheureux contre l'Italien Filipo Candio.

C’est en 3ème position que Cheong attaquera la finale du Main Event avec 23.525.000 jetons.